Gaziantep es la cuna del baklava. El baklava de Gaziantep, que lleva el sello de Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, es mundialmente famoso por sus hojas finas de masa y su generoso relleno de pistacho Antep. El pistacho utilizado en la producción del baklava determina directamente la calidad del producto final.
¿Qué Pistacho se Usa para el Baklava?
El baklava tradicional de Gaziantep usa pistacho Antep fresco crudo de tamaño mediano a grande. El pistacho tostado no es preferido en la elaboración del baklava porque el fruto puede volverse amargo al recalentarse a altas temperaturas. El pistacho de cosecha fresca aporta al baklava su carácter distintivo con su vivo color verde y su intenso aroma.
Selección de Calibre y Tamaño
- 28/30 (28-30 unidades por libra): Tamaño más grande, para baklava de lujo
- 30/32: Calibre estándar para baklava, el más demandado
- 32/34: Tamaño mediano, adecuado para producción económica
- Pistacho troceado: Para kadayıf y dulces especializados
Pistacho de Cosecha Fresca vs. Almacenado
Uno de los factores más importantes para los productores de baklava es la frescura. El pistacho de cosecha fresca (septiembre-noviembre) ofrece los mejores resultados para el baklava con su máximo contenido de humedad y su vivo color verde. En el pistacho almacenado durante largos períodos se puede observar pérdida de color y de aroma.
Suministro Mayorista para Productores Industriales de Baklava
Se ofrece un programa de suministro contractual especial para productores industriales que utilizan 10 toneladas o más de pistacho para baklava al año. La fijación de precios pre-temporada, la entrega consistente con el calibre especificado y las opciones de embalaje personalizadas garantizan la continuidad de la producción sin interrupciones.
Exportación a Productores Internacionales de Baklava
Se realizan exportaciones regulares de pistacho a productores de baklava y dulcería turca en Francia, Alemania, EEUU y países del Golfo. Todos los envíos se entregan con análisis de aflatoxinas, certificado fitosanitario y certificado de origen.
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